บทที่ 1 บทนำ
ที่มาและความสำคัญ
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ไข่เป็นอาหารหลักของคนไทยมานานแล้ว
ไข่จึงมีมากมายตามท้องตลาดและสามารถทำเป็นอาหารได้หลายอย่างอีกด้วยจึงมีการคิดแปรรูปผลิตภัณฑ์จากไข่ธรรมดาเป็นไข่เค็มโดยวิธีการดอง
และการทำไข่เค็มเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง(จึงเหมาะที่จะส่งเสริมการทำไข่เค็มให้เป็นที่แพร่หลาย
สำหรับบุคคลและชุมชนต่างๆการผลิตไข่เค็มถือเป็นเทคโนโลยีชาวบ้านวิธีหนึ่ง
ที่ทำมานานจนถึงทุกวันนี้
ต่อมาความนิยมในการบริโภคไข่เค็มมีมากขึ้นจนพัฒนาจากการบริโภคในครัวเรือน
มาเป็นผลิตภัณฑ์ในการค้า
ตลอดจนใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารต่างๆปัญหาของการผลิตไข่เค็มเพื่อการค้าในผลิตภัณฑ์
คือ ไข่เค็มที่มีคุณภาพไม่ค่อยสม่ำเสมอ เช่น การดองด้วยน้ำส้มสายชูที่ทำให้เปลือกไข่บางลงได้เพราะเป็นสารเคมี
ประเภทกรดอินทรีย์
(ที่มา: 202.143.154.147/~sbts/files/egg) หรือการดองไข่เค็มโดยใช้ขิงเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นของขิงในไข่เค็ม (ที่มา:
Lpsci.nfo.go.th,/Lpsci/attachments/184_bbob.pdf) เพราะฉะนั้นเป็นการดองไข่เค็มโดยใช้สารประกอบต่างๆ
จึงทำให้กลิ่น สีสัน และ รสชาติ คุณภาพแตกต่างกันไปด้วย
ดั้งนั้น
กลุ่มของดิฉันจึงได้ทำการทดลองไข่เค็มขึ้นมา
เพื่อให้ทราบว่าระหว่างเกลือและน้ำปลาสารชนิดได้ให้คุณภาพดีกว่ากัน
วัตถุประสงค์
การศึกษาการเปรียบเทียบคุณภาพของไข่เค็มโดยที่ใช้สารให้ความเค็มชนิดต่างๆครั้งนี้
กำหนดวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพของไข่เค็มโดยที่ใช้เกลือและน้ำปลาในการให้ความเค็ม
ขอบเขตของการศึกษา
ด้านระยะเวลา
5กันยายน –
20กันยายน 2555 รวมระยะเวลาที่ใช้ในการศึกษา ค้นคว้า และ
ทดลองทั้งหมด 15วัน
ด้านเนื้อหา
ในการศึกษาทดลองโครงงานนี้มุ่งศึกษาคุณภาพไข่เค็มที่ใช้สารให้ความเค็ม
เกลือและน้ำปลา
ผลที่คาดว่าจะได้รับ
1.สีสันของเปลือกไข่มีความสวยงาม
2.สีของไข่ตอนปอกเปลือกน่ารับประทาน
3.รสชาติกลมกล่อม
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น